Рейтинг заголовков

С чем жарить? Врач Бурляева посоветовала не солить мясо для шашлыка

8 Мая 2025

Почему соль — не лучший ингредиент для приготовления шашлыка? Какие продукты и напитки лучше всего подойдут к этому блюду? А кому мясо стоит заменить на рыбу?

Казалось бы, про шашлык уже невозможно сказать что-то новое. Описаны разнообразные варианты маринадов, выбор продуктов для жарки на огне тоже огромен — от различных видов мяса и рыбы до креветок, овощей, грибов. Все это можно легко найти в интернете. Однако есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Уменьшайте соль

«Нежелательно добавлять соль при приготовлении шашлыка, — рассказала aif.ru заведующая КДЦ "Здоровое и спортивное питание" ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева. — Согласно принципам здорового питания, натрий хлор вообще рекомендуется ограничивать в рационе, так как частое употребление соленых продуктов в большом количестве может приводить к отекам, повышению артериального давления. А учитывая, что жареное мясо часто едят с соленьями, соусами, то перебор по соли почти гарантирован. А, кроме того, соль при мариновании приводит к тому, что мясо будет отдавать жидкость, станет более сухим. Поэтому, если уж вы совсем не можете без соли, лучше добавить немного за пять-десять минут до того, как будете выкладывать мясо на огонь».

Чтобы уменьшить количество соли при приготовлении, врач рекомендует использовать в маринаде различные специи, пряные травы, чеснок, гранатовый или лимонный сок, даже мед (для тех, кто любит сладковатый вкус). Тогда вкус мяса получится более интересным, насыщенным, и соль, а возможно, даже и соус, не понадобятся. При выборе маринада стоит помнить, что уксус может придавать мясу некоторую жесткость. Альтернативой этому могут стать кефир, другие кисломолочные напитки, которые позволят сделать мясо более мягким и сочным.

Что выбрать на гарнир?

Традиционно к шашлыку подаются свежие огурцы, помидоры, зелень. «Попробуйте разнообразить этот привычный набор другими овощами — нарезать кусочки сельдерея, моркови, сырой тыквы. Помимо витаминов, в овощах, особенно тыкве, много пищевых волокон. Они обеспечат насыщение, а также будут способствовать выведению из организма мочевой кислоты, холестерина, глюкозы. Майонез, масло и сметану к овощам лучше не добавлять, чтобы не увеличивать калорийность», — отмечает врач.

Помидоры, болгарский перец или тыкву можно запечь на огне. От этого они станут еще полезнее. «В томатах, сладком перце содержится ликопин — вещество, которое защищает наши клетки от окисления, перерождения в злокачественные, — продолжает врач. — Ликопин лучше усваивается в присутствии жиров и после термической обработки. Тыква богата каротиноидами — это антиоксиданты, которые тоже лучше усваиваются после запекания и с небольшим количеством жира, например, растительного масла».

Запеченный картофель — тоже полезный вид гарнира. При запекании в кожуре в нем сохраняются все минеральные вещества, так как они накапливаются именно в кожице и под ней. «В первую очередь, мы любим картофель за то, что в нем много калия. А это вещество необходимо для работы сердечно-сосудистой системы и всех мышц, поддержания нормального сердечного ритма. Калий, в противовес натрию, способствует уменьшению отеков, выведению избыточной жидкости из организма», — уточняет диетолог.

По словам врача, хлеб вместе с шашлыком тоже будет уместен — это источник пищевых волокон. Но выбирать желательно не белый, а черный, ржаной или хлеб из цельнозерновой муки.

Железо из продуктов животного происхождения лучше усваивается в присутствии витамина С, которого много в лимоне. Именно поэтому шашлык перед подачей можно полить лимонным соком. Это придаст готовому блюду насыщенный вкус и позволит использовать меньше соли и соуса.

Десерт и напитки

На десерт после шашлыка подойдут кисло-сладкие фрукты: ананас, киви, гранат. Они будут способствовать расщеплению белка и его перевариванию.

Из напитков отлично подойдут зеленый чай (можно пить охлажденным), несладкие морсы, а также простая вода. Если не хотите, чтобы после употребления мяса появилась тяжесть в животе, лучше не запивать шашлык сразу большим количеством жидкости, а отложить напитки на потом.

Что еще нужно помнить?

«Людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, подагрой рекомендуется ограничивать количество красного мяса в рационе. Им полезнее будет шашлык из рыбы, в ней меньше пуриновых оснований, — советует врач. — Тем, кто контролирует массу тела и хочет снизить калорийность блюда, предпочтительнее шашлык из грудки курицы или индейки. Чтобы мясо не было сухим, можно замариновать его в кисломолочном продукте. Не забывайте также про физическую активность. Важно больше двигаться».

10
0
0

Здоровье

Врач Антюфеева: дисбактериоз может привести к проблемам с иммунной системой

Гастроэнтеролог Валерия Антюфеева из «СМ-Клиника» в беседе с «Газетой.Ru» рассказала, что проблемы с микрофлорой кишечника могут спровоцировать серьезные нарушения в работе иммунной системы.

По ее словам, в каждом грамме кишечного содержимого может содержаться до ста триллионов микроорганизмов.

Значительная часть из них участвуют в расщеплении пищи, синтезе витаминов группы B, подавляют рост вредных микробов и нейтрализуют…

12
0
0

Шторм продолжается: прогноз магнитных бурь на 20 мая 2025

В начале недели на Землю обрушилась магнитная буря. 19 мая уровень геомагнитонй активности подскочил до “красных” значений. О том, как долго продлится геомагнитный шторм и ждать ли магнитную буря 20 мая 2025 года – в материале URA.RU.

6
0
0

Врач назвал опасные симптомы, при которых метеозависимым необходима медпомощь

В период геомагнитных возмущений особенно важно внимательно относиться к своему здоровью. Кандидат медицинских наук, ассистент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Олег Морунов специально для Life.ru составил памятку с рекомендациями, как пережить этот период с минимальным ущербом для самочувствия.

В первую очередь, по словам эксперта, стоит обратить внимание на возможные симптомы.

3
0
0

Трихолог Костенко: частое мытье головы делает волосы более жирными

Мытьё головы — привычная процедура, но и у неё есть важные правила, рассказала врач-трихолог и косметолог Анастасия Костенко, передает «Газета.Ru».

По её словам, частота мытья зависит от типа кожи головы, состояния волос, образа жизни и использования стайлинговых средств.

Мыть голову нужно по мере загрязнения, но ежедневное мытьё может нарушать кожный барьер, пересушивать кожу и ».…

4
0
0

Врач Мясников раскритиковал утверждение медиков о густой крови

Врач и телеведущий Александр Мясников раскритиковал одно утверждение медиков о густой крови. На эту тему врач высказал мнение в эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1».

«Когда вам сестра или врач говорит “У вас густая кровь” при заборе — это бред сивой кобылы», — сказал Мясников, добавив, что не значит, что у пациента…

5
0
0

Мощная магнитная буря накроет Землю 19 мая 2025: прогноз по часам

В середине мая 2025 года солнечная активность снова заметно возросла. Ученые предупреждают о приближении новой магнитной бури. Многие в такие дни чувствуют недомогание — от головной боли до скачков давления. Поэтому важно следить за прогнозами. Что происходит на Солнце, чего ждать 19 мая 2025 — в материале URA.RU.

17
1
0

Снижаем смертность. Профессор Ткачева рассказала, как управлять старением

Продолжительная и активная жизнь — главная задача современной медицины.

Продолжительность жизни растет, особенно после 60 лет. Средний человек этого возраста теперь живет более 20 лет. То есть это целая жизнь, которая, конечно, должна быть качественной. Как управлять старением и сделать жизнь активной на долгие годы, aif.ru рассказала профессор, член-корреспондент РАН, директор Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского Университета Ольга Ткачева:

— Пожилые люди вносят значительный вклад в увеличение продолжительности жизни — таковых 39%. Поэтому, чтобы достичь поставленной цели, нужно снижать смертность среди старшего населения.

В рамках программы диспансеризации мы разработали специальную анкету для обследования граждан старше 60 лет, с помощью которой выявили гериатрические синдромы, остеопороз, когнитивные нарушения и другие заболевания у 90% наших пациентов. Это больше 19 миллионов 600 человек. На гериатрические койки было госпитализировано больше 200 тысяч человек. Таким образом под диспансерное наблюдение этих пациентов была поведена полная методическая база.

Благодаря разработанным и затем внедренным гериатрическим технологиям удалось оказать очень мощное воздействие на продолжительность жизни и снизить смертность., в том числе за счет создания инфраструктуры гериатрической помощи практически во всех регионах. И мы не должны снижать темп ни в коем случае. Для этого мы разработали специальный комплексный план увеличения продолжительности жизни, снижения смертности в пожилом возрасте.

Речь идет о популяризации идеи успешного старения среди не только врачебного сообщества, но и населения, развитии медицинской помощи по профилю гериатрия, в том числе в первичной медико-санитарной помощи: в терапевтических участках, отделениях профилактики, фельдшерско-акушерских пунктах.

Для того, чтобы снизить смертность в пожилом возрасте, нам надо работать сразу в нескольких направлениях. Например, с кардиологической службой, потому что причиной половины смертей в пожилом возрасте являются заболевания сердечно-сосудистая системы. Имеет большое значение и борьба с злокачественными новообразованиями, болезнями нервной системы, пищеварения, органов дыхания.

Сегодня мы знаем, что можно влиять на процесс старения. Мы не можем остановить старение, но мы можем повлиять на его скорость. И есть уже расчеты и экономистов, которые показывают, что замедление темпа старения эффективнее, чем даже профилактика возрастозависимых заболеваний. И действительно, процесс старения — это очень сложный, комплексный процесс, механизмы которого до конца, естественно, не изучены.

Есть два больших блока, которыми мы планируем заниматься. Во-первых, мы должны изучать причины и механизмы снижения функций на всех уровнях: на системном, на органном, на тканевом, на клеточном. Во-вторых, мы должны изучать механизмы развития не просто каждого возраста ассоциированного заболевания в отдельности, а сразу всех возраст-ассоциированных заболеваний, потому что среда для них — это процесс старения.

И конечно здесь есть огромная проблема. Достижения фундаментальной биогеронтологии просто блестящие, некоторые эксперименты демонстрируют нам двукратное увеличение продолжительности жизни. Но это эксперименты, а нам нужно транслировать это в клинику.

На этом пути есть много препятствий: дефицит специалистов в области биогеронтологии, и гериатрии, сложность и высокая стоимость клинических исследований процесса старения, отсутствие моделей многих возраст-ассоциированных заболеваний и состояний, невозможность изучения их в эксперименте, сложность трансляции результатов экспериментальных работ в клинику и другие.

Нам предстоит решать эти задачи. Главными среди которых является увеличение не просто продолжительности жизни, а продолжительности здоровой жизни.

14
0
0

Тоска, измена и детская травма: Психолог назвала неочевидные причины лишнего веса

Проблема похудения связана не только с правильным питанием и физическими нагрузками, но и с эмоциональным состоянием человека, уверена психолог Екатерина Тур.

По её словам, травмирующий опыт может помешать сбросить лишний вес. Эксперт отметила, что изменения в пищевом поведении вызывают активность центров голода, насыщения, аппетита и жажды.

5
0
0

Синоптик Леус сообщил о начале на Земле магнитной бури

Магнитную бурю спровоцировал солнечный ветер, вырывающийся из корональной дыры.

На Земле началась магнитная буря, которая продлится до 19 мая включительно, сообщил ведущий специалист центра погоды «Фобос» Михаил Леус.

В своем Telegram-канале он написал, что прошедшей ночью на космическую погоду Земли сильно повлиял солнечный ветер, вырывающийся из очередной корональной дыры. Послу полуночи он вызвал изменение конфигурации компонентов межпланетного магнитного поля, что привело к слабым возмущениям магнитосферы Земли, отметил Леус.

По его данным, возмущения усилились после 03:00 мск и достигли средней магнитной бури класса G2.

Леус подчеркнул, что Земля будет находиться в потоке более быстрого и плотного солнечного ветра по 19 мая включительно. В ближайшие три дня геомагнитное поле будет в слабо возмущенном состоянии. Ожидаются непродолжительные периоды магнитных бурь класса G1.

Ранее уже сообщалось о магнитных бурях 17-18 мая.

5
0
0

Курганский кардиолог Скрябин раскрыл, как избежать болезней сердца

Сердце является главным мотором в организме человека. Чтобы сохранить его здоровым, необходимо отказаться от алкоголя и курения, вести подвижный образ жизни и следить за питанием.

Об этом рассказал врач-кардиолог Курганской областной клинической больницы Олег Скрябин.

4
0
0